咖啡制作中核心器具之一的研磨机，你了解多少?

我以前曾谈论过咖啡酿造的餐具，但我没有时间谈论咖啡豆研磨餐具。这也是核心用具之一。让我们今天了解它。

“老林”有许多人宁愿花大量的钱在其他制作咖啡设备上，但不愿意配置更好的磨床。实际上，磨碎的颗粒的大小，形状和均匀性将直接影响咖啡的提取率，从而进一步影响整个咖啡的质量。在某种程度上，磨床比制作咖啡设备本身更为重要。如果设备不好，您仍然可以通过连续练习和熟练的技术来弥补设备的缺陷；但是研磨机的质量不高，但不可能练习。因此，当购买咖啡用具时，我建议您将预算的至少25％投资到研磨机上，甚至50％并不夸张。

从机械的角度来看，有两种广义类型：

1。手rang的豆研磨机：几乎所有单人豆研磨机

2。电豆研磨机：意大利和单一产品都是分开的。

什么是好豆研磨机？

优质的咖啡研磨机主要反映在以下方面：

1。磨削的统一性：统一性是判断磨床质量的首要任务。不平衡的研磨将导致随后的提取不均匀。通常，咖啡粉的某些部分尚未完全提取，而某些零件则被过度提取，这最终会导致整杯咖啡的味道。最常见的问题是，在粗糙的研磨过程中会生产细粉，从而导致咖啡苦。尽管即使磨碎器良好，也会发生细粉末，但在某些低端研磨机中，细粉现象尤其明显。

2。在研磨过程中产生的热量：如前一篇文章所述，咖啡粉中的芳香物质非常容易蒸发，磨削过程中产生的热量会加速这种蒸发。良好的研磨机可以通过合理的扭矩控制特定范围内的加热。但是，如果您在家喝咖啡，只磨少量豆类，发烧的影响实际上可以忽略不计。

3。磨削速度：不用说，节省的时间和精力越多，越好。但是请注意，某些低端研磨机只是依靠提高速度来提高效率，这将导致第二点提到大量热量的产生。优质的豆研磨机通常通过低旋转速度和高扭矩在热量产生和效率之间达到平衡。

PS：硬件产品的特征是您可以获得所支付的费用。如果您想要优质的豆研磨机，那么一定数量的投资至关重要。

磨光盘分类

由于它属于研磨机，因此其核心组件必须是磨床。市场上大约有三种类型的研磨机：

flat

也就是说，使用时，平行切割板用于将咖啡豆从内部到外部推动。高速旋转时很容易产生热量，但是均匀性比圆锥刀要好。

锥形切割板

也就是说，使用时将咖啡豆从顶部到底推。研磨速度很快，热量产生低，均匀性不如平坦的刀，并且产品味道更丰富。

（也有一个说法，圆锥刀的均匀性更好，但是当实际使用它时，我倾向于认为同一等级的平坦刀的均匀性稍好一些。

实际上，很难说哪个比平刀或圆锥刀更好或更​​糟。更重要的是，这取决于研磨机的设计。两种切割板结构都有自己的出色产品，并且还使用了总共​​超过10,000元的高端研磨机。大多数在中国更容易购买的手工磨削都是圆锥刀，而电动磨削则以扁刀和圆锥刀的价格购买。

鬼牙

除了要克服各自的缺点的两个最基本的切割板结构，即圆锥刀和平坦的刀，还有各种各样的平坦刀和圆锥刀的组合，以及基于平坦刀而开发的幽灵牙齿，这都是为了更好地平衡加热和均匀性和均匀性。此外，每个人都应该注意一些使用类似于榨汁机的双刀片结构的低端电气研磨机，这些结构被昵称为“豆菜刀”。均匀性和加热不是很好，因此请不要购买它们。

它产生的热量较少，并且比平坦的刀具有高均匀性。它主要用于电磨，但偶尔可以在一些外国古董手工磨削上看到。

影响研磨质量的因素

不同的咖啡制作方法也对磨机也有不同的要求。例如，浓缩咖啡需要最好的研磨。之前提到过，芳香物质非常快地挥发，因此需要快速完成磨削。这是大多数人都难以处理的东西，因此通常需要专业的电气研磨。如果选择一种方法按锅，则滤网将很粗糙，并且需要地面的相应颗粒是粗糙的，这也增加了磨床的要求。否则，将大量的细粉混合在粗粉中。除了引起不平衡的提取外，细粉还将使咖啡通过滤网浑浊。

轴中心的固定形式也是影响研磨质量的重要因素。为了节省成本，许多廉价的手工打磨，仅固定轴中心的一端，因此轴中心将不稳定，从而导致轴中心的摇动较大，厚度不稳定。而且，越厚，这种现象就越明显。用双固定轴中心双打手工打磨的价格，价格约为一千元。因此，如果您没有很高的要求，请不要担心轴线的固定，或者如果您很熟练，则可以自己修改廉价的研磨机。相关教程也可以在线找到。

豆研磨机建议

应当指出的是，在本期中，我们专注于推荐手动的豆研磨机，在下一期中，我们将共享电动豆研磨机。

我们建议从入口到高级手动曲折的豆研磨机。从进入到高级的过程也是[RMB从进入到高级]（*^__^*）的过程。

入门手工打磨

Hario 2TB是我认为的入门级咖啡豆研磨机，不能比它便宜。

2TB

磨芯是京都的OEM。陶瓷研磨芯很容易拆卸，并且可以在整个体内洗涤。小尺寸和良好的便携性。但是要小心，尽管磨砂芯是陶瓷的，但中心轴是塑料的，因此您可以少少量豆类。此外，塑料垃圾箱较轻，因此在桌子上修复并不容易，因此很难使用它。

参考价格：左右180-200

Porlex

右侧是迷你版本，它更平均

研磨的核心都是陶瓷磨的核心，它们会产生较少的热量和更少的咖啡风味。但是很长一段时间以来，细粉将逐渐增加

参考价：大约300

高级版

匿名2

这种磨床实际上是由技术人才本人制作的。现在它已在第二代发布，并根据上述入门级模型进行了优化和改进。

研磨中心由不锈钢和CNC精度加工制成，以确保准确稳定的研磨；机器内部有双括号和双轴承，可以固定中央轴，均匀磨碎，很少细粉，而且坚固耐用！

参考价格：480

直升机101

这也是工作室小心地创建的豆研磨机。它还配备了意大利刀，也有单项陶瓷刀可供选择，而且感觉和外观也很高。

单产切割板是在中国生产的，由马氏体不锈钢制成，可以洗涤并且不会生锈。 “老挝”也使用了这种豆研磨机。使用后，我发现确实有较少的粉末，均匀性非常好，这比以前提到的两个要好得多。

参考价格：以上700

高端高级

lido2

美国品牌已经达到这个价格，所以我不会谈论他们的优势。它们无非是粉末少，味道清洁，剩余的粉末少以及易于换豆子。如果您不得不说这些缺点，那又大又沉重，并且不可移植。打磨时很快，但还不够避免劳动力。

就个人而言，Lido的生产几乎与Helor's相同。

参考价格：大约1200

HG-ONE

这款高端，大气和高端豆研磨机在美国制造，带有83毫米切刀。在这个级别上，您不必考虑磨削水平，这肯定是足够的。重量本身约为14公斤，因此只能放置在家里，并且不方便地携带。

价格相对较好，适用于真正的本地大亨作为手工艺品或主要的家用豆类研磨机。

参考价：8000以上

上面提到的豆磨碎机都是单产品豆研磨机，不适合磨意大利豆。直升机和匿名的意大利刀具可以磨肉。

官方帐户ID：Amucafe

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